Жареные блинчики с начинкой

 

 

Ингредиенты, приправы, специи:

 

    Пшеничная мука – 500 г, свиная вырезка – 250 г, капуста – 100 г, крахмал из конских бобов – 50 г, соль – 10 г, сахар – 5 г, шаосинское рисовое вино – 10 г, свиной жир – 30 г, рапсовое масло 100 г, вода – 350 мл.

 

Процесс приготовления:

 

1. Положить в муку немного соли, после чего медленно влить 350 мл. холодной воды, замесив мягкое тесто;

 

2. На слабом огне разогреть сковороду, предварительно смазав ее маслом для жарки;

 

3. Тесто, держа в руке, плотно прижать ко дну сковороды и круговым движением сформировать блинчик. Диаметр блинчика должен быть примерно 20 см. Обжарить его с одной стороны, пока он не начнет подсыхать;

 

4. Готовые блинчики сложить стопкой и накрыть влажным полотенцем, чтобы они не потрескались;

 

5. Свиную вырезку помыть и нарезать тонкими полосками;

 

6. Капусту вымыть и нашинковать;

 

7. Поставить сковороду на сильный огонь и растопить в ней свиной жир. Слегка обжарить свинину, после чего добавить нарезанную капусту, шаосинское рисовое вино, сахар, посолить и налить немного воды. Когда все готово, загустить подливу крахмалом. Снять с огня и дать остыть;

 

8. Разделить мясную начинку на 5 порций: одной порции должно хватить на 10 блинчиков;

 

9. Начинку выложить на блинчики и свернуть их рулетами. Кончики загнуть к центру, закрепив их кусочком оставшегося теста. Длина рулета должна получиться около 8 см, ширина – 3 см;

 

10. В сковороде, не доводя до кипения, разогреть рапсовое масло. Положить в него блинчики и обжаривать до золотистого цвета. Блюдо готово!