является непременным блюдом поминального стола. Мы имеем в виду обряд поминовения предков. По завершении обряда поминовения и возложения кусочков печеной свинины на семейный алтарь предков все члены семьи собираются за трапезой. Перед праздником «Цинмин» (5-й из 24 сезонов традиционного китайского календаря, праздник Чистого света и поминовения усопших) во многих ресторанах провинции Гуандун начинают подавать печеного поросенка, рекламируя этот деликатес всеми возможными способами. В эти дни известные рестораны продают до нескольких сотен печеных поросят. Каждый поросенок весит примерно 2–5 кг. Каждый год во время праздника «Цинмин» свиноводческие фермы страны специально поставляют поросят в гуандунские рестораны. Печеный поросенок, также как и гнезда саланганов (саланганы – иглохвостые стрижи; почему-то гнезда этих птичек называют«ласточкины гнезда») и акульи плавники, являются непременными главными блюдами больших банкетов и праздничного стола.Кстати, именно поэтому упомянутые блюда не готовят в маленьких ресторанах. Их можно попробовать только в фирменных ресторанах Гуандунской кухни. Места, где можно попробовать печеного поросенка:Ресторан «Байтяньэ» (3-й этаж отеля «Байтяньэ», д. 1 по ул. Шамянь дацзе, р-н Ливань Гуанчжоу), в среднем 136 юаней с человека; время работы:8:00–1:00 Ресторан «Сянган хайсянь цзюцзя» (3-й этаж здания «Яочжун гуанчан», д. 9 по ул.Линьхэлу, р-н Тяньхэ Гуанчжоу), в среднем 92 юаня с человека; время работы: 10:00–22:00

    Отвары из трав и китайского лекарственного сырья

    В Гуанчжоу вы увидите лавки, где продают холодный чай, причем эти лавочки есть как на оживленных улицах, так и в тихих переулках. Местные жители варят травы вместе с китайским лекарственным сырьем; среди этих отваров и декоктов есть «холодные» по своей природе, которые служат для устранения «внутреннего жара». Холодные травяные чаи и напитки способствуют понижению и удалению «внутреннего жара» из организма, снимают боли и першение в горле, вызываемые зимней сухостью. В отличие от других китайских лекарств, холодные или прохладительные напитки можно употреблять без рецепта врача; надо всего лишь соблюдать количественную меру. Судя по историческим записям, гуандунские прохладительные чайные и травяные отвары впервые появились в 1828 г. Эффективный для удаления «внутреннего жара», выведения токсинов и ядов, понижения «внутреннего огня» холодный чай пользуется большим спросом в провинции Гуандун, а также ОАР Сянган и ОАР Аомэнь.В Гуанчжоу царит субтропический, муссонный и морской климат. Холодный чай очень подходит для такого климата и хорошо сочетается с пищевыми пристрастиями гуандунцев, поэтому он сопутствует повседневной жизни населения провинции Гуандун. Обычно лавки холодного чая не велики по размеру. В такой лавочке ставят несколько столиков, а на стенах размещают рекламу разных видов холодного чая с описанием полезного эффекта от употребления этих напитков. На полке над стойкой расставлены различные виды холодного чая. Люди могут сами заказать себе понравившийся чай, который готовят тут же в присутствии клиента. Прохладительный чай можно пить и холодным, и горячим. Если клиенту нравится холодный напиток, то он просит подать ему охлажденный чай, который хранится в холодильнике. Если же требуется горячее питье, то готовый чай подогревают в печи или на плитке.

    Культура утреннего чая

    Если житель города Гуанчжоу приглашает вас на утренний чай, то не подумайте, что он зовет вас к себе домой с самого утра, причем всего лишь за тем, чтобы угостить свежезаваренным чаем. Под утренним чаем здесь обычно понимают завтрак. А чайная – это то место, где гуандунцы предпочитают завтракать. Конечно, чай– необходимая составляющая завтрака. В основном местные жители пьют во время завтрака черный чай, потому что черный чай способствует согреву желудка и удалению жара из человеческого организма. Черный чай стимулирует пищеварение и является исключительным выбором в утренних чаепитиях с мучными заедками, кашами и соевым молоком. Во время утреннего чая обычно едят пельмени, пирожки «баоцзы», печенье, кроме того, подают кашу и простоквашу из соевого молока. Гуандунские мучные изделия весьма разнообразны, Вы сидите в чайной, а официант подвозит на раздаточном чайном столике или маленькой тележке все, что есть в ассортименте. Многие не понимают, почему это такие деятельные и вечно занятые гуандунцы любят проводить драгоценное утреннее время в чайных. На самом деле, для гуандунцев чайная – это не просто место, где можно позавтракать. Это прекрасное место для общение и деловых контактов.Здесь можно встретиться и поговорить с друзьями, коллегами, партнерами по бизнесу...

    Вкусные заедки к утреннему чаю

    «Юньтуньмянь» В китайском языке «юньтунь» – это, на самом деле, «ушки». В гуандунском диалекте слово «ушки» звучит как «юньтунь», а «мянь» означает «лапша». Хотя мучные блюда не являются главными в Гуандунской кухне, однако большинство гуандунцев питают особое пристрастие к лапше «Юньтуньмянь». На тесто для приготовления «юньтуньмянь» идут мука и яйца. Интересно, что лучше не добавлять воду в тесто: замешивать тесто следует сразу на яйце, чтобы лапша получилась упругой. Ее заправляют мясом криля, свежей мякотью креветок, а бульон, в котором варят лапшу, делают из свежих креветок и свежей рыбы.