Город любителей деликатесов

    Говорят, что гуандунцы (жители провинции Гуандун) едят все, что летает (кроме самолета), и все, что ползает, хоть как-то передвигается и имеет четыре ноги (за исключением стола). Возможно, в этом утверждении есть некоторое преувеличение, однако оно отражает любовь гуандунцев к еде, хотя, конечно, не свидетельствует о том, что жители Гуандуна – сплошь гурманы. Тем не менее, гуандунцы весьма прихотливы в еде и известны как большие любители деликатесов. В этом городе едят не просто для поддержания жизни, удовлетворяя физическую потребность в пище. Здесь не питаются, а наслаждаются, сделав трапезы содержанием, а иногда и смыслом жизни. Всякий день начинается с утреннего чая, затем, как и полагается, следует обед, а во второй половине дня – то, что по-русски можно назвать «полдник» (легкий перекус после дневного сна): в это время едят сладкое или закуски. День завершается отнюдь не ужином, поскольку перед сном гуандунцы тоже не прочь слегка перекусить...

    Суп в любое время года

    Издавна гуандунцы любят есть наваристые супы. Это связано с местным климатом, жарким и влажным. Супы – пища горячая и жидкая – помогают, по мнению гуандунцев, удалению из организма «внутреннего жаря и огня». Кроме того, в зависимости от сезонов года гуандунцы готовят разные супы. Приготовление супа – это необходимая составляющая жизни гуандунцев, а также символ гуандунской культуры питания. На банкете Гуанчжоуской кухни суп всегда подают на стол прежде других блюд. Приготовление вкусного супа требует медленного томления на огне в течение часа и более. Только так суповые ингредиенты создают отменный букет крепкого супового отвара. Конечно, готовя супы с разными наполнителями, гуандунцы используют большой или маленький огонь. Обычно для приготовления мясных супов воду сначала доводят на большом огне до кипения, а затем опускают в кастрюлю дополнительные ингредиенты, убавляют огонь и варят суп на малом огне с час или два. Такой суп не только имеет прекрасный вкус и густой бульон, но и полезен для укрепления здоровья. Рекомендуем вам некоторые известные виды супа Гуанчжоуской кухни, такие как «Лаоя имитан» (суп из утки и зерен иовлевых слез), «Ецзы цзитан»(куриный суп с кокосом), «Саньсы юйчигэн» (киселеобразный суп из акульих плавников, соломки из отварной курятины, а также шампиньонов и бамбуковых ростков), «Баванхуа чжужоутан» (суп из свинины и раффлезии арнольды). Места, где можно попробовать эти деликатесы: Ресторан «Лиюань цзюцзя» (4-й этаж здания «Иань гуанчан», д. 33 по ул. Цзяньшэлюмалу, р-н Юесю Гуанчжоу), в среднем 137 юаней с человека; время работы: 9:00–21:00 Ресторан «Тоутаньтан мэйши цзюцзя»(д. 257 по ул. Фэнлэбэйлу, р-н Хуанпу Гуанчжоу), в среднем 71 юань с человека; время работы: 6:30–14:30,17:00–22:00

    Вкусный печеный гусь

    В Пекине не упустите шанс отведать знаменитой Утки по-пекински, а в Гуанчжоу – печеной гусятины. Не забудьте, что гусятину едят пока она еще не остыла. Для приготовления печеного гуся используют специально приготовленный соус, который вливают в гусиную тушку. Когда гусь запечется до готовности, соус сливают. Он, кстати, очень соленый и достаточно густой. Повар разводит его до умеренного вкуса и перед подачей гуся на стол выливает на дно блюда. Запеченную гусятину едят вместе с пюре из абрикоса муме. Кислота и сладость пюре прекрасно оттеняют вкус гусиного мяса. В Гуанчжоу много ресторанов, где посетители лакомятся печеной гусятиной. Наиболее известным блюдом из печеного гуся является «Шэньцзин шаоэ» («шэньцзин» – глубокий колодец, «шаоэ» – печеный гусь).Многие считают, что «шэньцзин» – это название места, но, на самом деле, «шэньцзин» подразумевает особую печь для запекания гусиного мяса. Это сухой колодец в земле, на дне которого тлеет древесный уголь, а прямо над отверстием колодца кладут железную решетку, на которую вешают гусиную тушку. Поскольку колодец вырыт в земле, стены колодца имеют очень высокую герметичность, что обеспечивает постоянную и равномерную температуру в жерле угольной печи. Гусь, приготовленный в такой печи, очень хорош на вкус. Места, где можно попробовать такую гусятину: Ресторан «Шэньцзи хайюнь шаоэ хайсянь цзюцзя» (3-й, 4-й и 5-й этажи гостиницы «Фухао», д. 33 по ул. Цанбяньлу, р-н Юесю Гуанчжоу), в среднем 51 юань с человека; время работы: 9:00–23:00 Ресторан «Эгунцунь» (д. 402–404 по ул. Хуади дадао, р-н Ливань Гуанчжоу), в среднем 48 юаней с человека; время работы: 6:00–14:30

    Известное блюдо дворцовой кухни

    Более 1400 лет тому назад уже существовала запись о способе приготовления печеного поросенка. По разным причинам этот кулинарный изыск постепенно исчез из северных районов Китая, но в Гуандунской кухне это блюдо сохранилось. В провинции Гуандун печеный поросенок