Об адоптации в Китае

    Юйсянжоусы – одно из традиционных блюд Сычуаньской кухни. Оно имеет рыбный привкус, но не благодаря рыбе, а за счет приправы из красного перца, лука, имбиря, чеснока, сахара, соли и сои. Блюдо кисло-сладкое, острое и солоноватое.

Ингредиенты:

    Свинина (нежирная, с тонкой прослойкой жира) – 350 г. Сушеные ростки бамбука – 100 г. Сухие древесные грибы «муэр» – 25 г. Маринованный перец – 15 г. Соль – 6 г. Имбирь – 5 г. Чеснок – 10 г. Лук – 10 г. Сахар – 15 г. Масло – 50 г. Соевый соус – 10 г. Уксус – 5 г. Вкусовая приправа «Вэйцзин» – 1 г. Крахмал – 25 г.

Процесс приготовления:

1. Древесные грибы «муэр» замочить в воде на 30 минут. Вымочить и сушеные ростки бамбука. Затем нарезать грибы, ростки и свинину соломкой, а лук, чеснок и имбирь маленькими кусочками.

2. Размешать в охлажденной воде соль (3 г), крахмал (10 г) и погрузить нарезанное мясо в полученную смесь.

3. Нарезать маринованный перец кусочками.

4. Развести в воде крахмал (оставшиеся 5 г), добавить соль (оставшиеся 3 г), сахар, уксус, соевый соус и размешать.

5. Вылить всю порцию масла в сковороду с высокими бортами и обжарить содержимое на большом огне, быстро добавить кусочки мяса и, размешивая, продолжать жарение в течение 1 минуты.

6. Добавить перец, чеснок и имбирь, все обжарить, помешивая, в течение 1 минуты.

7. Добавить древесные грибы и ростки бамбука, жарить, размешивая все содержимое сковороды, в течение 1 минуты.

8. В последний момент добавить нарезанный соломкой лук и, размешав, быстро обжарить в течение 1 минуты.

Блюдо готово, можно подавать на стол!