Чайные принадлежности

 

 

    Чтобы как следует насладиться вкусом чая, китайцы создали различные чайные принадлежности, т.е. чайную утварь и инструменты для заварки чая. Эстетика чайной церемонии дополняется чайной посудой.

 

 

Главные чайные принадлежности

 

    Чайник, по-китайски «чаху»: сосуд для заварки, который имеет крышку, тулово (емкость), донце и в некоторых случаях ножки. В держателе крышки чайника имеется маленькое отверстие. Тулово чайника имеет горло, носик и ручку, которые могут быть самыми разнообразными в зависимости от формы и фасона тулова. В Китае известны до 200 видов чайника.

 

    Далее – подставка для чая или чайный поднос, по-китайски «чачуань» (чайная ладья, лодка). Это специальная емкость или углубленный поднос с бортами, которые позволяют держать чайник всегда горячим, для чего его обливают кипятком. «Чачуань» служит для того, чтобы не испортить поверхность стола, а также несет дополнительную эстетическую нагрузку.

 

    Особую функцию выполняет «чачжун», или «чахай», – сосуд, в который наливают уже заваренный чай, прежде чем разлить его по чашкам. «Чахай» служит для того, чтобы разлитый затем по чашкам чайный настой имел одинаковый вкус и крепость. Вот почему это приспособление еще называют «гундаобэй», т.е. «сосуд справедливости».

 

    Существует особый сосуд под названием «вэньсянбэй» – «бокальчик для вдыхания аромата»; он обычно подается в комплекте (чайная пара) с «пинминбэй» – пиалой, стенки которой имеют меньшую высоту, чем у «вэньсянбэй». Именно эта пиала, более низкая и широкая, служит для дегустации настоя, после того как из нее вынут вставленный в перевернутом виде «вэньсянбэй». Вынутый из чайной пары опустевший «вэньсянбэй» подносят к носу и вдыхают оставшийся в бокальчике аромат.

 

    «Бэйто» – подставка под чашку или блюдечко.

 

    «Гайчжи» – подставка для крышки, которая служит для того, чтобы не класть снятую крышку на стол.

 

    «Чавань» – чайная чашка, в которой можно заваривать чай или из которой пьют чайный настой, налитый из заварочного чайника.

 

    «Гайвань» – китайская чайная чашка с крышкой и блюдцем. Выполняет одновременно две функции: служит сосудом для заварки и для питья чайного настоя.

 

    «Чунпаочжун» – еще одна разновидность чайной чашки вытянутой формы, внутри которой имеется еще одна емкость для сухой заварки. Такая чашка используется вместо заварочного чайника. Во внутреннюю емкость кладут заварку, заливают кипятком, дают настояться и затем с помощью поршня отжимают распаренные листья, что позволяет отделить выжимки от чайного настоя.

 

 

Материал для изготовления чайной утвари

 

    Наилучшей глиной для изготовления керамической чайной утвари признана глина «цзыша» («лиловый песок»), которую добывают в окрестностях города Исин провинции Цзянсу. Эти плотно спеченные «тонкокаменные» сосуды из лилово-фиолетовой хорошо отмученной глины, даже не будучи покрытыми глазурью, не пропускают воду; одновременно стенки таких сосудов «дышат» и надолго сохраняют аромат чайного настоя. Глиняная посуда «цзыша» после обжига имеет буро-коричневый, темно- или светло-коричневый цвет. Такие керамические изделия получили признание и стали популярными в период правления династии Северная Сун (960–1127 гг.). Глины, добываемые возле Исина, – исинские глины – бывают красными, желтыми, зеленоватыми, лиловыми и даже белыми. Местные жители при изготовлении керамической посуды чаще всего используют «лиловый песок» и глину разных оттенков. Несколько веков назад из исинской глины делали только чайники всевозможной формы и пили чай прямо из носика.

 

    Фарфоровые чайные сервизы не обязательно бывают белыми и тонкостенными, вплоть до прозрачности. Начиная с эпохи Цзинь (265–420 гг.) в Китае изготовляли «люйцы» – зеленовато-голубоватый фарфор. Его производство развивалось и совершенствовалось; во времена династии Тан появился фарфор «цинцы», уже более голубоватый и при этом напоминающий по цвету нефрит. Для получения такого фарфора требовалась высокотемпературная обработка и длительный обжиг. Настоящего расцвета производство «цинцы» достигло в эпоху Сун.

 

    Лаковые чайные принадлежности появились в период правления династии Цин. Основой выступала кожа, ткань или бумага, уложенная по форме болванки слоями, каждый из которых пропитывали клеем. Затем изделие сушили и неоднократно (до ста раз) покрывали лаком (смолой лакового дерева), предварительно дав каждому слою высохнуть. Лаки были черными, красными, золотыми. На стенки чайничка и чашек наносили роспись. Производством черно-лаковой чайной посуды славилась провинция Фуцзянь. Лаковая чайная утварь не боится воздействия жидкостей и даже кислот; эти изделия невероятно изящны и легки по весу и пользуются спросом у ценителей декоративно-прикладного искусства.

 

    Чайная посуда из стекла сегодня находит очень широкое применение. Поскольку эти изделия прозрачны, любитель чая может любоваться меняющимся при заварке цветом настоя и «танцами чаинок», а также видом расправившегося чайного листа.

 

    Металлическую чайную посуду делают из сплавов, а также золота, серебра, меди, бронзы, олова. Оловянная посуда имеет свои достоинства, ведь олово – безопасный и стойкий метал приятной текстуры. Изделия из олова красивы и легко чистятся. Оловянные чайники и термосы герметичны, чайницы из олова предохраняют сухую чайную заварку от влаги, окисления, воздействия солнечного света и впитывания постоянных запахов.