«Чэцзаймянь» – лапша для обывателей

    В 50-е годы прошлого века уровень жизни гонконгцев был довольно низким, поэтому лоточная торговля недорогой едой в то время пользовалась большой популярностью среди обывателей, так как те могли на ходу перекусить чем-нибудь вкусненьким или даже поужинать по пути с работы. В частности, среди лотков с закусками часто встречались деревянные тележки, с которых продавали вкуснейшую лапшу с мясом и овощами, поэтому такую лапшу стали называть «Чэцзаймянь» (досл. «лапша с тележки»). На деревянных тележках были установлены металлические котлы, в которых отдельно готовили суп, лапшу, фрикадельки из рыбы, фрикадельки из говядины, жареную свиную кожу и овощи. Покупая лапшу, гонконгцы могли по собственному желанию выбрать к ней любимые фрикадельки и овощи, а также залить все супом: получается дешево и сердито! Блюдо поначалу обычно стоило чуть больше 10 гонконгских долларов.

    По мере непрерывного повышения уровня жизни местных жителей «Чэцзаймянь» стала постепенно исчезать с улиц, теперь она входит в меню многих ресторанчиков и чайных. В нынешних сянганских ресторанах любителям «Чэцзаймянь» предлагается большой выбор различных видов лапши и супов – консоме, густой говяжий отвар, суп-пюре и т.п.

    «Сыва-найча» – чай с молоком и сахаром

    С тех пор как Гонконг стал британской колонией, там распространилась привычка «полдничать», т.е. делать перерыв во второй половине дня, чтобы попить чаю с небольшими закусками и сладостями. Черный чай, поставляемый из Шри-Ланки, был вкусным и дешевым, поэтому ланкийский чай пользовался в Гонконге большим спросом. Европейцы предпочитали пить черный чай с сахаром, добавляя большое количество молока, что делало чай еще более ароматным и вкусным. Позже такой чай снискал популярность и среди местных жителей, которые стали с удовольствием пить сладкий чай с молоком в любое время дня.

    Способ приготовления так называемого «Сыва-найча», где «сыва» означает «шелковые (капроновые) чулки», очень прост: процедить крепко заваренный чай через капроновую сетку и добавить в чай молоко и сахар по вкусу. Фильтрованный чай приятнее пить, да и на вкус он кажется тоньше и изысканнее. В прошлом для приготовления такого чайного напитка с молоком люди действительно использовали шелковые чулки, откуда и пошло название упомянутого чая.

    Сянганцы любят пить «Сыва-найча» не только во второй половине дня и во время завтрака. Чай с молоком полюбился настолько, что уже давно стал неотъемлемой частью повседневной жизни всех местных жителей.

    «Шаовэй» – жареное мясо по-сянгански

    «Шаовэй» – это жаренья со своеобразным вкусом, широко представленные в Кантонской кухне. Обычно мясо сначала маринуют в неком «секретном» соевом соусе, а потом запекают в духовке. «Шаовэй» называют жареную свинину в кисло-сладком соусе, жареные куски утятины и гусятины, жареного молочного поросенка и т.д. Тарелка с жареньями «Шаовэй», пиала риса или лапши – и незамысловатый обед готов!

    Как в магазинах, специализирующихся на приготовлении и продаже «Шаовэй», так и в ресторанах фаст-фуда, а также в первоклассных ресторанах над прилавками за прозрачным стеклом обычно вывешены разнообразные жаренья «Шаовэй», запеченные при температуре свыше 200 градусов. Эти аппетитные кусочки мяса и дичи, покрытые каплями сока и масла, привлекают ярким цветом и приятным ароматом. Перед заманчивыми деликатесами нередко выстраиваются покупатели, у которых буквально слюнки текут при виде этого изобилия!