ЖУРНАЛ «КИТАЙ»

Покоритель китайских гурманов

ХУ ЧЖЭНЬТАО

Китай готовится встретить ставший уже традиционным «карнавал шопинга» 11 ноября, когда торговые платформы предлагают огромные скидки, стимулирующие баснословные объемы продаж. Например, по данным компании Syntun, специализирующейся на обработке и анализе больших данных, 11 ноября за сутки 0: 00–24: 00 общий объем продаж комплексных торговых онлайн-платформ B2C составил 314,628 млрд юаней в прошлом году.

Большие ожидания от этой китайской версии «Черной пятницы» имеют производители очень специфического китайского блюда – лосыфэнь: это рисовая лапша с пресноводными улитками (Margarya melanioides). Еще недавно большинство китайцев воротило от него нос, жалуясь на неприятный запах, но сегодня это кушанье становится все более популярным в стране. 

Ключевой компонент блюда – острый бульон из пресноводных улиток. Его обязательным ингредиентом являются ферментированные молодые  побеги бамбука, которые придают ему терпко-кислый привкус, а вместе с моллюсками – то самое знаменитое амбре. Своей остротой лосыфэнь обязано маслу, кипяченному с перцем чили. Картину дополняют свежие зеленые овощи, арахис, обжаренная соевая спаржа, лимонно-желтый лилейник и сушеный редис.

Это блюдо родилось на юге, в г. Лючжоу Гуанси-Чжуанского автономного района КНР. Местные жители испокон веку питались пресноводными улитками, которых добывали в реках, озерах, прудах и даже канавах. Их удобно вылавливать, они быстро размножаются и очень питательны.

Кроме того, лючжоусцы – большие любители рисовой лапши, так как рис – основная земледельческая культура в Гуанси.

Как же получилось, что эти два продукта объединились в одно блюдо? На самом деле, произошло это не так давно – в 70-80 гг. прошлого века. Тогда в Лючжоу процветали ночные рынки, что провоцировало появление все новых и новых видов «сяочи» – не очень дорогих деликатесов. Так родилась идея дополнить пресную лапшу богатым вкусом моллюсков. Необыкновенное сочетание остроты чили, кислоты квашенного бамбука и свежести улиток создало блюдо, которое разделило китайцев на два непримиримых лагеря: любители лосыфэнь не могут жить без него, противники – не переносят его на дух.

Последние все же в меньшинстве: несколько десятков лет эволюции модифицировали рисовую лапшу с улитками до оптимального сочетания, и сегодня лосыфэнь пользуется необычайной популярностью в Китае. Обычно блюдо подают в специализированных забегаловках, готовящих только его. В последние годы их число росло в геометрической прогрессии, и сейчас такие лапшичные есть, наверное, во всех крупных городах Поднебесной.

Появился и вариант быстрого приготовления, что сделало продукт еще более доступным – развитая система служб экспресс-доставки и онлайн-торговли дала возможность познакомиться с изобретением лючжоусцев жителям самых отдаленных уголков страны. Так начался блистательный поход лосыфэнь по платформам электронной коммерции. Только в 2021 г. было продано более ста млнупаковок улиточной лапши на 15 с лишним млрд юаней! Таким образом, этот продукт стал одним из столпов экономики Лючжоу, а технология его приготовления 24 мая того же года решением Госсовета КНР была внесена в 5-й репрезентативный список проектов нематериального культурного наследия государственного значения.

Неожиданно лапша лосыфэнь завоевала немало поклонников и за рубежом. В 2021г. доходы от ее экспорта составили 8,24 млн долл. США, увеличившись в годовом исчислении почти на 90%! Это блюдо все чаще становится главной темой стримов на заграничных онлайн-площадках.