ЖУРНАЛ «КИТАЙ»

Заранее приготовленная пища

В Китае набирает популярность новый вид полуфабрикатов – «юйчжицай» (дословно: «заранее приготовленная пища»). В отличие от стандартной заморозки, эти блюда не требуют длительной термообработки – их нужно лишь немного подогреть, и они готовы к употреблению. Эта новинка может влючать и довольно сложные деликатесы (мэйцайкоужоу, сяолунся и т. п.), которые раньше можно было попробовать только в ресторане.

Жительница г. Ухань пров. Хубэй госпожа У не умеет готовить и обычно заказывает доставку еды на дом. С «юйчжицай» она познакомилась в видеоролике одного блогера и сразу оценила преимущества этого метода.

«По-моему, это очень удобно. Я тут же пошла в супермаркет и купила суаньцайюй (готовящаяся на пару рыба с маринованной китайской капустой, блюдо сычуаньской кухни). Следуя инструкции на упаковке, я просто немного подогрела продукт. Получилось очень неплохо», – вспоминает женщина.

Все больше людей в Китае повторяет опыт госпожи У, и армия поклонников «юйчжицай» продолжает расти. Она в основном состоит из представителей молодежи, не особо искушенной в кулинарии, но вместе с тем желающей отведать в домашних условиях гастрономические изыски, приготовление которых сложно и требует определенного мастерства. По определению Китайской кулинарной ассоциации «юйчжицай» – это готовый пищевой продукт или полуфабрикат, который состоит из одного или нескольких видов сельхозпродукции в качестве основного материала, производится на конвейере с использованием методов предварительной обработки, в том числе термической, и содержится в герметичной упаковке.

По данным платформы онлайн-торговли «Диндун», в период национальных праздников в честь Дня основания КНР в 2022 г. объем продаж «юйчжицай» вырос на 50-60 процентов по сравнению с аналогичным периодом в предыдущем году. Огромный спрос подтверждается и другими данными. Статистика Министерства сельского хозяйства и сельских дел КНР показывает, что в текущем году до конца сентября открылось более 1400 новых предприятий, специализирующихся на производстве «юйчжицай», а общее число таких фирм в стране достигло 65 тыс.

Их главным клиентом, несмотря на вышеприведенные цифры, являются вовсе не рядовые потребители, а компании общественного питания. Как следует из «Доклада о положении индустрии сетевых ресторанов Китая за 2022 г.», на их долю приходится свыше 85% общего объема производства «юйчжицай». Общепит использует заранее приготовленные блюда для корпоративов, фастфуда и других подобных сфер, где требуются высокая скорость готовки и приверженность стандартам качества.

«Этот вид продукции экономит для повара время на закупку сырья и предварительную обработку блюда. Так можно обслужить больше гостей за день, не заставляя их ждать в очереди», – объясняют рестораторы. По их словам, использование «юйчжицай» значительно снижает себестоимость, а строгое следование критериям и легкость воспроизводства технологии гарантируют неизменность вкусовых качеств.

В настоящее время власти разных регионов Китая активно способствуют развитию этого сектора экономики. Например, пров. Гуандун опубликовала 10 методов для ускорения этого процесса, а г. Вэйфан (пров. Шаньдун) предложил создать для отрасли платформу больших данных.

Бурное развитие сопряжено и с критикой. Китайская ассоциация потребителей в своем отчете, анализирующем жалобы за первую половину 2022 г., упомянула такие проблемы как неподробное описание блюда и умалчивание ресторанами и службами доставки еды на дом факта использования продуктов «юйчжицай». Результаты опроса в Интернете показали, что большинство их клиентов не знает, является ли их заказ полуфабрикатом; многие респонденты заявили, что не хотят употреблять такую пищу. Кроме этого, намалое внимание привлекают проблемы производства, безопасности пищевых продуктов и маркетинга.

Заместитель председателя Китайской ассоциация гостиничного бизнеса Цзинь Юн считает необходимым ускорить создание национальных стандартов отрасли, четко сформулировать определение понятия «юйчжицай» и его классификацию, ужесточить критерии для получения лицензии, повысить качество продукции и разработать механизм его мониторинга, включающий надзор за обеспечением безопасности складирования и перевозки сырья.