ЖУРНАЛ «КИТАЙ»

Сезон шуанцзян

В один из дней с 22 по 24 октября наступает восемнадцатый сезон года по китайскому сельскохозяйственному календарю – Шуанцзян («выпадение инея»), а в этом году он начнется 23 октября. Холодает, поэтому по утрам роса замерзает и превращается в иней – мельчайшие кристаллики льда, которые образуются, когда уровень влажности достигает максимума, а температура у поверхности земли опускается ниже 0 ℃. Это явление наблюдается с осени до весны.

Высыхает трава

В сезон Шуанцзян температура воздуха резко снижается, травы увядают, листья на деревьях опадают. Неморозостойкие сельскохозяйственные культуры перестают расти, и наступает пора сбора урожая. Китай – огромная страна, поэтому климат на юге и на севере очень отличается. Если в сезон «выпадения инея» в большинстве северных районов температура воздуха уже опускается ниже нуля, то на юге инея еще нет. Там он появится только глубокой зимой.

Три особенности сезона Шуанцзян:

1) волки выходят на охоту и запасают еду на зиму;

2) трава желтеет, с деревьев опадает листва;

3) насекомые впадают в зимнюю спячку.

Расцветает гибискус

Глубокой осенью зацветает гибискус изменчивый. Цветок не боится морозов, за что его прозвали «презирающим холода». В зависимости от сорта цветет растение красным, белым, желтым или красно-белым цветом. Но встречается и «пьяный» гибискус: утром он белый, в полдень становится розовым, а после обеда ближе к вечеру окрашивается в сочно-красный цвет.

Буйство красок

«Подмерзшие листья краснее цветов второй луны», писал великий китайский поэт Ду Фу. С приходом холодов неморозоустойчивые растения больше не идут в рост, световой день сокращается. В листьях синтезируется все меньше хлорофилла, из-за чего в зелени появляется больше других пигментов. Осень окрашивает природу в яркие золотые и красные краски, а в сезон Шуанцзян наступает наиболее благоприятное время для любования красными листьями клена.

Лотос склоняет голову

В прудах склоняются листья лотоса, но стебли растения продолжают гордо выситься над водой, тогда как в земле ждут своего часа корни – их в Китае принято употреблять в пищу.

Сбор урожая

Перед следующим сезоном Лидун («начало зимы») фермеры торопятся убрать с огородов картофель, капусту, другие корнеплоды, на хлопковых полях убирают солому. Также нужно успеть вспахать землю.

Созревает хурма

Во многих регионах Китая хурму принято есть не раньше сезона Шуанцзян, ведь к этому моменту фрукт должен полностью созреть. Закаленная морозом хурма краснеет и приобретает сладость, она становится вкуснее и питательнее. В народе говорят, что употребление хурмы в это время спасает от зимних простуд. Фрукт употребляют в пищу свежим или засушенным.

Как засушить хурму

1. Вымойте плоды, удалите лишнюю влагу, после чего снимите ножом шкурку.

2. Выложите фрукты на бамбуковое решето, выставите на солнце и оставьте в хорошо проветриваемом месте до образования корочки. Следите, чтобы на этом этапе на хурму не попала вода. Затем аккуратными движениями сдавите плоды так, чтобы они приобрели форму шайбы. Действуйте осторожно, чтобы корочка не лопнула.

3. Сформированные таким образом фрукты выложите обратно на бамбуковом решете и оставьте сушиться на жарком солнце 8–10 дней, после чего опять сожмите.

4. Высушенную хурму сложите в небольшой чан и накройте пластиковой пленкой и оставьте стоять, пока под воздействием холода на поверхности фрукта ни выступит сахар.