ЖУРНАЛ «КИТАЙ»

«Чаедань» на завтрак

  ХУ ЧЖЭНЬТАО

В любом случае после удаления скорлупы яйца будут иметь характерные «мраморные» узоры от неравномерного проникновения чайного раствора в текстуру белка.

Куриные яйца являются одним из самых распространенных утренних блюд во всем мире. Их жарят, варят, готовят на пару или в виде омлета, но только китайцы сочетают их с чайными листьями. Об этом блюде мы и расскажем в статье.

Рецепт приготовления вареных в чае яиц, или «чаедань», крайне прост – сначала их моют, варят до более-менее твердого состояния, погружают на две-три минуты в холодную воду, а затем осторожно катают по столу, создавая трещины в скорлупе, но не счищая ее, после чего яйцо кладут в кипящий чай и готовят некоторое время с добавлением соли. В этом отваре оно будет настаиваться всю ночь, а употреблять его можно на следующее утро – обычно подогретым. 

В разных регионах для усиления вкуса добавляют и другие специи: соевый соус, корицу, анис, лавровый лист, фенхель и другие ингредиенты.  Кроме того, выбор чая для приготовления этого блюда в разные сезоны также очень важен.  Обычно зимой выбирают черный чай, который в Китае считают «согревающим», а летом – тонизирующий зеленый. Однако в любом случае после удаления скорлупы яйца будут иметь характерные «мраморные» узоры от неравномерного проникновения чайного раствора в текстуру белка. Для китайских гурманов это – самый простой в плане приготовления деликатес. 

Трудно определить, откуда и когда появились чайные яйца, но китайцы употребляют их уже сотни лет.  Самые ранние документальные записи об этом блюде относятся к династии Мин (1368–1644 гг.): в кулинарном труде Сун Сюя «Сунши яншэнбу» подробно описан популярный в то время рецепт «чаедань», который, что примечательно, за прошедшие столетия никак не изменился.  Почему жителям Поднебесной он так нравится? 

Одна из причин – это, несомненно, невероятная страсть китайцев к чаю, воспитанная с древних времен.  Этот напиток сам по себе обладает тонизирующим эффектом, поэтому употребление на завтрак горячих чайных яиц может быстро избавить людей от сонливости и помочь начать новый день полными энергии.  Кроме того, современные исследования показывают, что чай содержит много полезных для человеческого организма антиоксидантов, таких как полифенолы, витамин Е и т. д., которые оказывают антибактерицидное и противовоспалительное действие, а присутствие яиц в меню значительно увеличивает питательную ценность приема пищи. 

Стоит отметить, что в некоторых местах на юге Китая традиционная программа праздника Дуаньу (5 числа пятого месяца по традиционному китайскому сельскохозяйственному календарю), во время которого проходят знаменитые соревнования «драконьих лодок», и который ассоциируется с лечением и профилактикой болезней,  включает употребление чайных яиц наряду с цзунцзы (клейкий рис с начинкой, завернутый в бамбуковый или тростниковый лист) и сюнхуанцзю (вино из зерен риса, проса и пшеницы с добавлением порошкообразного реальгара). Местные жители полагают, что чай имеет эффект талисмана и отгоняет зло, а куриные яйца считаются символом удачи и благополучия, поэтому употребление «чаедань» связывают со стремлением к здоровью и счастью.