ЖУРНАЛ «КИТАЙ»

Соевое молоко

ХУ ЧЖЭНЬТАО

Соевое молоко – один из самых популярных напитков в традиционном китайском завтраке. У него очень простой рецепт приготовления: соевые бобы замачиваются в воде, затем измельчаются в пюре, а из полученной кашицы отжимают жидкость через марлю. Осталось лишь прокипятить фильтрат и вот у нас есть питьевое соевое молоко – белоснежный напиток с бобовым ароматом, а если вкус для вас немного кисловат, то щепотка сахара исправит дело. Благодаря большому количеству полезных веществ, этот напиток приветствуется немалым количеством диетологов.

Без соевых бобов не было бы и этого молока. Их впервые обнаружили, окультурили и стали массово использовать именно на территории Китая. Многократно упоминают сою в «Шицзин» («Книге песен») – древнейшем сборнике китайской литературы, содержащем более 300 записей песен, гимнов и стихов XI–VI вв. до н. э. В те времена бобы были настолько важны в рационе людей, что считались одной из пяти основных продовольственных культур Китая. С быстрым развитием сельского хозяйства соя была в целом вытеснены просом, пшеницей и рисом, но никуда не пропала, а стала чаще использоваться в переработанном виде, дав целую серию различных продуктов. Об этом великом творчестве народа Китая повествует легенда времен династии Западная Хань (202 г. до н. э. – 8 г. н. э.) про князя царства Хуайнань – Лю Аня. Его тяжело заболевшая мать нуждалась в легком питании, и князь приказал размачивать и растирать соевые бобы, чтобы кормить родительницу жидкой кашицей. Благодаря заботе сына и целебным свойствам сои, женщина выздоровела, а рецепт и способ изготовления «волшебного сока» стал передаваться по наследству.

Испокон веку китайцы не обходились без соевого молока, ведь оно не только имеет приятный вкус, но и полезно для здоровья. Современная наука установила, что этот напиток богат высококачественным белком и необходимым человеческому организму набором аминокислот, которые помогают повышать иммунитет. Кроме того, содержащиеся в бобах ненасыщенные жирные кислоты, лецитин и витамин Е эффективно снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений мозгового кровообращения. По всему видно, что этот полезный напиток идеально соответствует стремлению китайцев к заботе о здоровье, к тому же, по своей питательной ценности он сопоставим с коровьим молоком.

Стоит отметить, что вкус соевых продуктов отлично сочетается не только с другими бобовыми и злаками, но и с некоторыми фруктами. К соевому молоку можно в измельченном виде добавлять овес, рис, миндаль, кунжут, бобы мунг, лечебную щетинистую сою или китайские финики. Такие смеси дают самые разные результаты. Например, коктейль с бобами мунг успокаивает и устраняет жар, его хорошо пить летом, а зимой больше подходит смесь с китайским фиником, которая имеет кроветворный эффект и, согласно китайской медицине, восполняет энергию ци.

Интересно, что соевое молоко можно пить не только с сахаром. Например, в районе дельты Янцзы любят его соленый вариант, куда могут добавлять как кусочки лука, имбиря и чеснока, так и уксус с соевым соусом и даже красное острое масло!

Не стоит забывать и привычного «партнера» соевого молока – пончики ютяо (смотрите первый номер журнала за 2023 г.). Вместе они составляют «сладкую неразлучную парочку» типового завтрака, без которого немыслимо любое утро. «Молоко из сои и ютяо» – так называется и популярная в Китае песня о любви с нежными и проникновенными словами. «Мы с тобой похожи на это молоко и ютяо: гораздо вкуснее их есть вместе. Как молоко немыслимо без ютяо, так и я не могу представить себя без тебя... Как я хочу любить тебя до самых последних дней...», – так звучат слова песни, через образ двух неразлучных блюд навевая китайским влюбленным мысли друг о друге...